Coffin dilahirkan di Perancis, kepada Yves Coffin, seorang diplomat Perancis, dan Nh. Dini (Nurhayati Srihardini Siti Nukatin), seorang penulis dan feminis Indonesia. Beliau telah dilatih di sekolah animasi Goelins di Paris dan mula bekerja di Amblimation, kemudahan 2D berpusat, di mana beliau bekerja untuk filem We're Back! A Dinosaur's Story yang mana Steven Spielberg merupakan penerbit eksekutif. Beliau kemudiannya bermula sebagai animator bebas di studio CGI Perancis Ex Machina di mana beliau bekerja sebagai animator dan akhirnya menjadi penyelia animasi. Kerjaya sutradara Coffin bermula dengan filem pendek bertajuk Pings pada 1997.[3] Beliau kemudiannya bermula untuk berkolaborasi dengan membuat iklan bersama Passion Pictures Paris dan Mac Guff. Beliau mencipta watak Pat & Stan untuk siri TV TF1. Pada 2010 beliau melengkapkan, bersama Chris Renaud, filem animasi cetera CGI Despicable Me untuk Universal.

Coffin mengarahkan Despicable Me (2010) dan Despicable Me 2 (2013), bersama Renaud, dan spin-off Despicable Me', Minions (2015) dan Despicable Me 3 (2017), bersama Kyle Balda.[4]